浅析预糊化淀粉的糊化过程

一、可逆的来吸水是一个阶段，水分进入到淀粉粒的不是晶材质的那个部分，体积是会有一些的膨胀，这个时候就要去冷却干燥，颗粒可以复原，而且重要的是双折射的这个现象必须是不变的。       

二、不可逆的来吸水的一个阶段，当材质随着温度去升高的时候，水分就会很直接的进入到淀粉微小的晶间隙之中了，不可逆地要去超级大量的吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失之后，亦称结晶“溶解”意思就是完全会慢慢的消失，类似与冰块融化的感觉，淀粉粒胀至一开始体积的50~100倍左右是很正常的中间值。       

三、淀粉粒后解体，淀粉分子全部进入溶液。预糊化淀粉糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散于冷水的无定形粉末。